Pizza
Diretta vs indiretta: quando usarle
La scelta tra impasto diretto e impasto indiretto, che prevede l'uso di pre-fermenti come biga o poolish, è un bivio fondamentale per chi si avvicina al mondo della panificazione.
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Ricettario
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Pizza
Stendere e stagliare i panetti
La formatura geometrica dei panetti, definita in gergo tecnico staglio, assieme alla delicata procedura di stesura manuale, figurano fra le sequenze operative più.
Ricette base
Biga e poolish per la pizza
Come preparare e usare i prefermenti per sviluppare sapore e migliore struttura nell'impasto di pizza.
Ricette base
Calcolare lievito acqua e sale
Le formule e i principi per dosare correttamente lievito, acqua e sale in ogni impasto di pizza.
Tecniche di cottura
Cottura: forno di casa fornetto legna
Come cuocere la pizza con successo in forno domestico, nel fornetto elettrico, o con un piccolo forno a legna.
Tecniche di base
Fare la pizza in casa: la guida tecnica completa
Tutto quello che serve per preparare la pizza perfetta dal proprio forno: impasti, lievitazione, attrezzature e tecniche di cottura.
Ricette base
Impasto senza impastatrice
Come preparare un buon impasto di pizza usando solo le mani, senza utensili elettrici.
Tecniche di base
Scegliere l idratazione
Come determinare la percentuale di acqua giusta per il tipo di pizza che desideri e le condizioni del tuo forno.
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