Il calore del forno a legna
La pizza tradizionale si cuoce in forni a legna che raggiungono temperature superiori ai 400°C. Il calore rapido consente una crosta dorata e un interno morbido, con una leggera carbonizzazione.
Per imitare questo effetto, è possibile utilizzare una pietra refrattaria posizionata sul fondo del forno domestico. Pre-ricarica la pietra per almeno 30 minuti prima di infornare la pizza.
- Pietra refrattaria: 30‑40 cm di diametro
- Temperatura consigliata: 450°C (pre-ricarica)
- Tempo di cottura: 7‑10 minuti
Consigli per la gestione del fuoco
Utilizza legno di noce o acero, che produce una fiamma stabile e un aroma delicato. Evita il legno trattato chimicamente, poiché può alterare il sapore.