La farina: il cuore della pizza
Il segreto di una buona pizza nasce dalla scelta della farina. La tipica farina 00 è preferita per la sua bassa percentuale di proteine, che garantisce un impasto elastico e leggero.
L’ideale è optare per una farina con un contenuto proteico tra il 10% e il 12%, in grado di assorbire l’acqua senza diventare appiccicosa. Una buona marca italiana, proveniente da zone rurali, offre la giusta combinazione di idratazione e forza.
- Tipi: 00, 0, 00 + semola
- Provenienza: Campania, Lazio, Puglia
- Consistenza: fine, setacciata
Come verificare la qualità?
Controlla l’etichetta per il contenuto di glutine e la provenienza. Una farina certificata biologica garantisce un prodotto più puro e senza additivi.